Pour découvrir la recette en vidéo :
Temps de préparation : 2h
Préparation pour : 2 assiettes
Niveau : Moyen
Ingrédients :
Gelée d'abricot :
- 1000 gr de purée d’abricot
- 100gr de sucre
- 10 gr d’agar agar
- 4 gr de iota
📌Etape 1
- Faire bouillir le tout et couler dans un cadre, une fois froid, détailler en petit dés.
Pour le biscuit madeleine :
- 100 gr de sucre
- 2 œufs
- 100 gr de farine de riz
- 2 gr de levure chimique sans gluten
- 100 gr de beurre fondu froid
- 4 gr de poudre de sarriette
📌Etape 1
-
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir
📌Etape 2
-
Dans la cuve du batteur monter les œufs
📌Etape 3
-
Y ajouter les poudres tamisées et le beurre fondu froid
📌Etape 4
-
Couler en cadre et enfourner durant 12 minutes à 160°C
📌Etape 5
- Une fois le biscuit froid détaillé en dé, mettre au fond d’un ramequin la crème de riz fermenté, parsemé la crème avec le muesli, ajouter les dés de biscuit madeleine à la sarriette ainsi qu’avec les dés de gelée d’abricot et de pousse de sarriette fraîche. Bon appétit !
