Pour découvrir les recettes en vidéo :
Temps de préparation : 1h20 environ
Préparation pour : 2 assiettes
Niveau : Moyen
Ingrédients :
Pour le crémeux chocolat blanc et Crem'Riz au chocolat :
- 200g de chocolat blanc
- 200g de yaourt Crem'Riz au chocolat intense
📌Etape 1
- Fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat blanc puis le mélanger au yaourt de riz fermenté Crem'Riz.
📌Etape 2
- Réserver au frais.
Pour les tuiles choco/coco :
- 150g de blancs d'œufs
- 200g de sucre
- 100g de beurre fondu
- 100g de farine
- 100g de muesli croustillant au chocolat noir Toomaï
📌Etape 1
- Blanchir les œufs avec le sucre puis mélanger farine, muesli et beurre fondu.
📌Etape 2
- Plaquer et cuire 5 min à 170°.
Pour le tofu citron/gingembre avec caramel balsamique :
- 20cl de vinaigre balsamique
- 100g de sucre
- Du tofu nature ou citron/gingembre
- Graines de sésame
📌Etape 1
- Mélanger vinaigre et sucre puis faire réduire jusqu’à l’obtention d’un caramel.
📌Etape 2
- Faire une vingtaine de jolis cubes de tofu.
📌Etape 3
- Colorer à la poêle à sec ou avec une noisette de beurre le tofu puis les enrober de caramel de vinaigre et les rouler dans les graines de sésame.
Pour les meringues au Muesli Al Pucino (café/cacao) :
- 140g de blancs d'œufs
- 250g de sucre
- Muesli Al Pucino
📌Etape 1
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer le sucre en 4 fois tout en continuant de battre.
📌Etape 2
- Pocher, saupoudrer de muesli et cuire 1 h à 120°C .
Pour la vinaigrette vanille, huile d'olive et citron :
📌Etape 1
- Mélanger du sucre glace avec le jus de citron et la gousse de vanille.
📌Etape 2
- Détendre avec l’huile d’olive.
On peut déposer cette vinaigrette sur une brunoise de fruits frais de saison (fraises, pêches ou nectarines). Elle nourrit les fruits en amenant de l’amertume et de la douceur en plus d’être très esthétique !
Bon appétit !
