Pour découvrir la recette en vidéo :
Temps de préparation : 2h
Préparation pour : 2 assiettes
Niveau : Moyen
Ingrédients :
- Tofu gingembre/citron confit (ou nature)
- Topping de graines Toomaï à l'ail des ours
- Chou rave découpé en petits cubes (brunoise)
- Feuilles de salade romaine
Pour la bouillabaisse de carotte :
- 1kg de carottes
- 1 botte de coriandre
- 1 cc de graines de coriandre
Pour le leche de tigre :
- 1 botte de menthe
- 2 bottes de coriandre
- 1 botte de persil
- 10 g de gingembre
- Le jus de 2 citron vert
- 1 oignon nouveau
- 2 cs d'huile d'olive
📌Etape 1
- Préparer le leche de tigre en mixant les ingrédients au blender.
📌Etape 2
- Mélanger le chou rave et le tofu découpés en petits cube avec le leche de tigre. Puis ajouter le topping ail des ours;
📌 Etape 3
- Mettre 1 cuillère à soupe environ de la préparation sur la moitié d'une feuille de salade romane préalablement blanchie dans l'eau. Refermer la feuille en raviole et la badigeonner avec une huile de coriandre (ou huile d'olive).
📌 Etape 3
- Bouillabaisse de carottes ; Faire suer les 1kg de carottes préalablement coupées en rondelles, dans de l’huile d’olive. Ajouter les branches de coriandre et les graines de coriandre. Mouiller à hauteur à l’eau. Cuire 2h. Réduire à texture sirupeuse et passer au chinois.
📌 Etape 4
- Dresser la raviole (froide) au centre et ajouter la sauce chaude à côté.
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