Avec Jean-Michel, co-créateur de http://www.chefsenligne.com/
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Qui prend la parole ?
Qualiticien, professeur de cuisine, ingénieur de restauration, auteur de nombreux ouvrages et mémoires, Jean Michel a travaillé de nombreuses années dans la restauration collective, en particulier en milieu hospitalier. Dans cet épisode, il nous partage ses connaissances sur la loi EGalim.
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La loi EGalim ou “loi pour l'équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous”. Il s'agit d'une loi française de 2018 issue des États généraux de l'alimentation lancés en 2017.
La loi EGAlim en restauration collective comporte 5 grandes mesures visant à tendre vers une alimentation de qualité et durable (Source : Ministère de l'Agriculture et de la souveraineté alimentaire) :
- Des approvisionnements plus durables et de qualité
- Des actions visant à réduire le gaspillage alimentaire
- Une diversification des sources de protéines
- La fin de l’utilisation de contenants et ustensiles plastiques
- L’informations des convives
Découvre le monde de la restauration collective et de la loi EGalim à travers cet épisode !
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