Les fibres alimentaires sont des substances végétales non hydrolysables par les enzymes digestives humaines. Leur hydrolyse a lieu dans le côlon, grâce à des enzymes bactériennes. Ce qui permet la synthèse d’acides gras dits à chaîne courte, qui peuvent être absorbés et participer au métabolisme énergétique.
QUELLES SONT-ELLES ?
La cellulose. C’est la structure de base des parois végétales. C’est un polyglucose.
L’hémicellulose. Comme la cellulose, il s'agit de polysaccharides de structure. Ramification de plusieurs oses : arabinose, xylose, galactose, acide glucuronique…
Les pectines et les gommes. Des polysaccharides non structurels.. Forment avec l’eau des gels visqueux.
Les fructanes. L’inuline(s). Des polysaccharides (sucres simples de type fructose liés entre eux).
La lignine. Non métabolisée, même dans l’intestin.
Les céréales sont une source de cellulose et d'hémicellulose. Les légumineuses, les fruits et les légumes (crus et cuits) apportent une diversité de fibres. D’ailleurs, Toomaï incorpore des céréales et légumineuses d’intérêt majeur pour la santé et la biodiversité.
ACTIONS PHYSIOLOGIQUES « TRADITIONNELLES »
Effets sur les selles
Les celluloses, les hémicelluloses, le son de blé tendre, les régimes enrichis en aliments contenant des fibres (céréales, légumineuses, légumes, fruits…) augmentent le poids des selles et raccourcissent le temps de transit. En revanche pectine et gomme de guar ne modifient pas le temps de transit et peu le poids des selles.
Effets sur le métabolisme glucidique
Les effets se manifestent (notamment chez les personnes atteintes de diabète) par une glycémie postprandiale réduite.
Effets sur le métabolisme lipidique
Certaines fibres entraînent une diminution de la cholestérolémie totale.
Effets sur l’absorption des minéraux et vitamines
Calcium, zinc, fer seraient moins absorbés en cas de régime enrichi en fibres. Il est donc important de vérifier la réalité des apports dans la ration alimentaire.
FIBRES & PRÉVENTION
Le rôle hypocholestérolémiant pourrait avoir un intérêt dans la prévention des coronaropathies. Des études suggèrent le rôle favorable des fibres dans la prévention artérielle et la réduction pondérale. Elles possèderaient un rôle de prévention dans certains cancers.
RECOMMANTATIONS
Quel que soit l’indication, le rôle des fibres est lié à la dose ingérée et à leur nature : 10 à 20 g pour les fibres solubles, 30 à 40 g pour les fibres insolubles dans l’idéal. Il ne faut pas négliger les inconvénients (flatulences, inconforts) en augmentant, si besoin est, très progressivement la ration de fibres. Il est recommandé, avant toute décision de consommation particulière, d’en parler avec son médecin.
L’OMS estime que les femmes devraient consommer au minimum 25 gr de fibres par jour et les hommes de 30 à 40 gr par jour.
ALIMENTS RICHES EN FIBRES
Les céréales et idéalement les céréales complètes, les légumineuses, les fruits tels que pruneaux, raisins, pomme, abricot, artichaut, framboises…
EFFET PRÉBIOTIQUE
Il semble qu’il faille rechercher et se satisfaire des fibres contenues naturellement dans les aliments. D’où le recours aux céréales peu transformées.
Les industriels ont compris l’intérêt de rajouter des fibres. Au-delà des propriétés fonctionnelles, il y a l’avantage de pouvoir mentionner la dite richesse en fibres. Certains auteurs s’insurgent. Ils mettent l’accent sur l’effet matrice. Les fibres contenues naturellement ont une action que les fibres « ajoutées » (parfois qualifiées de fibres fonctionnelles) n’auraient pas. Le produit le plus souvent rajouté est l’inuline pour son effet prébiotique. Bien que sans influence sur la glycémie, elle dispose d’allégations de santé extrêmement restrictives. Attention aux flatulences et au cas d’intolérance (et de surcharge) au fructose.
Les prébiotiques ont cette fonction d’être des substrats pour les probiotiques. Les études réalisées semblent très prometteuses en ce qui concerne le microbiote humain.L'inuline est utilisée par certaines plantes comme moyen de stockage de l'énergie que l'on retrouve généralement dans les racines ou les rhizomes (chicorée, artichaut, pissenlit, topinambour). La plupart des plantes synthétisant et stockant de l'inuline n'accumulent pas d'autres matériaux énergétiques tel que l'amidon.
QUELQUES FIBRES...
Les fibres non digestibles et solubles à la fois (fibres visqueuses) :
- Bêta glucane
- Gomme de Guar
- Pectine
- Mucilage
- Inuline
Remarques sur la digestion :
Hautement fermentescibles (augmentation de la synthèse de butyrate).
Les fibres non digestibles et insolubles à la fois :
- Cellulose
- Hémicellulose
- Lignine
Remarques sur la digestion :
Fermentabilité faible mais associé à une augmentation des selles.
Sources
Site NAHIBU
Des initiatives sont prises dans divers secteurs de l’alimentaire pour promouvoir la consommation de fibres. Un mouvement dénommé « Microbiote-Friendly » veut mettre en avant la qualité des plats proposés susceptibles de favoriser le fonctionnement du microbiote des consommateurs.
Site WIKIPEDIA.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Inuline
https://fr.wikipedia.org/wiki/Fibre_alimentaire
Site Creapharma
https://www.creapharma.ch/fibres-alimentaires.htm
